Épisode 1
Mauricien au grand cœur, Christophe Larose est passionné par la cuisine
depuis son plus jeune âge. Une passion culinaire comme héritage familial, qui
l’a guidée vers un long parcours professionnel. Durant ses vacances d’écoles,
Christophe a fait ses premiers pas dans les petits restaurants de l’île, avant
d’être stagiaire dans différents hôtels et de débuter des études en hôtellerie.
En 2004, Christophe rejoint l’équipe du Sands Suites Resort & Spa,
un superbe hôtel quatre étoiles supérieurs, discrètement situé aux abords d’une
belle plage isolée sur la côte Ouest de l'île Maurice. Seize années plus tard,
après avoir étoffé son expertise en travaillant avec plusieurs Chefs Français,
Suisse, Mexicain, Italien et Mauriciens, Christophe nous partage avec fierté
les attraits de son rôle en tant que sous-chef de la cuisine du Sands Suites Resort & Spa.
À quoi ressemble une journée type dans la cuisine du
Sands Suites Resort & Spa ?
Chaque jour, ma journée de travail débute à 7 heures. Dès mon arrivée, je
prends toutes les informations nécessaires concernant les réservations du jour
et les demandes spécifiques. Une fois le tout pris en note, nous avons une
première mise au point d’équipe sur les clients actuellement à l’hôtel,
mais aussi les arrivées sur la journée et la semaine, ainsi que sur les menus
du jour que nous allons proposer.
L’hôtel comprend trois restaurants de caractère, alliant une ambiance
décontractée et un service exemplaire. Nous avons le Tamarind Terrace,
où on y sert des buffets de type banquet en intérieur ou en plein air, nous
avons le Restaurant Spices qui sert des plats riches en saveurs et bien relevés, et enfin nous avons
le Pink Peppercorn qui est un restaurant de grillades haut en couleur, niché sur la plage.
Notre équipe est divisée en divers départements, avec chacun ses
responsabilités et son responsable de département. Par exemple, certains
s’occupent uniquement des salades et d’autres de la mise en place des plats.
Ma journée prend fin après les services de petit-déjeuner, de déjeuner et
de dîner. La satisfaction des clients reste toujours notre priorité !
Qu’appréciez-vous le plus dans votre métier ?
Pour moi, la cuisine est un art. Un moyen d’expression qui me permet
d’imaginer de nouvelles créations à partir d’ingrédients colorés, épicés,
uniques. Je suis passionné par les découvertes culinaires et le fait de
constamment apprendre de nouvelles choses dans ce domaine : une nouvelle
recette, un ingrédient inattendu, un ustensile inhabituel, une épice rare.
En pratique, nos cartes et buffets sont renouvelés tous les six mois, sur
la base d’un benchmark des nouveautés dans le milieu culinaire aussi bien à
l’international qu’à Maurice. Nos propositions sont également ajustées en
fonctions des retours et préférences de nos clients.
« Lors de l’élaboration de nos plats, nous faisons de notre maximum pour travailler des condiments locaux. Au bar par exemple, il est possible de commander du Champagne et des huîtres fraîches locales. Les dimanches, nous offrons un brunch familial mettant en avant les saveurs Mauriciennes comme le cochon marron. Comme nous croyons fermement en une entreprise responsable, nous nous efforçons de minimiser notre impact sur l’environnement en plantant nos propres fruits, légumes et herbes ! » - Catherine Capdor, Head of Marketing du Sands Suites Resort & Spa et du Maradiva Villas Resort & Spa.
Quels sont les plats favoris des voyageurs séjournant au
Sands Suites Resort & Spa ?
Sans aucun doute, les mets à base de fruits de mer sont
les plats favoris de nos clients. Crevettes, langoustes, crabes, huitres,
homards, oursins… En plus d’être savoureux, ils ont beaucoup à nous apporter en
termes de nutriments !
Déguster des fruits de mer face au lagon, quoi de
mieux ? Nous apportons également notre touche locale, lors de la
préparation des crustacés et mollusques comme pour « Le Vadamootoo
piqué à la vanille de Bourbon et poché au lait de coco », « La Babone
grillée, noix de Saint-Jacques rôties au lard, moules marinière, choucroute de
papaye verte aux feuilles de curry et émulsion de ‘Blue Marlin’ » ou encore « Le Pavé de saumon poêlé, écrasée de
petits pois, tomate confite, jus des carapaces et sauce Kasundi ».
En l’honneur de notre propriétaire, Sir Kailash Ramdanee,
nous suggérons un délicieux filet d’Ombrine mariné aux épices biryani pendant
24 heures et cuit en feuille de bananier avec du curcuma, de la poudre de
safran et du gingembre, servi avec de la sauce rougail Mauricienne et du riz
blanc.
Ou trouvez-vous vos inspirations culinaires ?
Pour élaborer de nouveaux plats et varier nos menus, on
se base principalement sur les retours de nos clients qui représentent un enjeu
à plusieurs niveaux. L’émission de télévision française de téléréalité
culinaire « Top Chef » est aussi une de mes sources d’inspiration. On
y découvre de superbes recettes d’amateurs et de Chefs célèbres comme :
● Langoustines
snackées en carpaccio, crème de langoustines coriandre-gingembre-passion
● Corps de homard
sur pain de maïs, tacos de homard
● Saumon
choco-teriyaki, betterave, framboise et piment
● Risotto de
potiron et cresson
● Sablé au beurre
aux parfums des îles
Outre les émissions culinaires à la télé, Instagram
dévoile énormément de tendances créatives. Une mine d'or en matière
d'inspiration de petits plats et de desserts du monde.
Quel est le meilleur plat du Sands Suites Resort &
Spa à commander sans faute ?
En entrée, je vous recommande
d’opter pour le thon rouge frais, servis avec une crème d’artichauts (huile
d’olive et jus de citron), de la roquette et des tomates.
En plat principal, optez pour le filet d’Ombrine mariné aux épices biryani et cuit en
feuille de bananier, servi avec de la sauce rougail Mauricienne et du riz
blanc.
En dessert, faites le choix
du délicieux soufflé du Sands à la noix de coco servi dans sa coque et sauce
chocolat noisette.
Une cuisine originale !
Pour moi, la cuisine du Sands Suites Resort &Spa est originale ! On se base sur la cuisine traditionnelle pour
y apporter une touche d’originalité et de modernité. On met en préparation des
produits du terroir et de saison, suivant des recettes classiques Mauriciennes,
en y apportant nos nouveautés et touches spéciales.
En séjournant au Sands, vous aurez également l’occasion
de découvrir les restaurants du Maradiva Villas Resort & Spa, adresse
hôtelière du groupe accolée à l’hôtel. Vous trouverez sur les cartes de ses
quatre restaurants, des spécialités mauriciennes, des plats méditerranéens, des
saveurs asiatiques, et même de la cuisine fusion indienne.